A partir de agora, vc pode acessar o blog está em novo endereço

www.coffeetraveler.net

Novos assuntos, novas tecnologias.

Aguardo sua visita!

Abraços

Ensei Neto

Prezados,

Inicialmente, gostaria de agradecer a imensa audiência e interesse neste blog. Pessoas de várias cidades brasileiras e do exterior passaram a fazer parte da nossa lista de "Companheiros de Viagem" , escrevendo, perguntando e sugerindo.

Isto é como cafeína: muito estimulante !

A partir de hoje, gostaria de convidá-los para continuar nossa viagem em outro endereço: coffeetraveler.net .

Simples, ou se quiser, pode colocar antes o triplo "w".

É casa nova, com novidades e estórias legais, começando com depoimentos de produtores sobre a Safra 2007 de café. Serão novas xícaras de café...

Espero todos vocês!

Grande abraço

Ensei Neto

No post anterior, o café avaliado era um com grãos certificados como "Café do Cerrado", indicando, portanto, um café que é produzido numa origem territorial determinada, no caso o Cerrado Mineiro. Esta certificação, única no gênero no Brasil, faz parte de uma nova tendência no mercado de café: Cafés Certificados.

Existem diversos tipos de certificação, desde aqueles que garantem um sistema de produção, como a Orgânica, até os que possuem componentes de uma causa nobre, como a de Comércio Solidário.

Um dos sistemas de certificação mais difundidos no Brasil e no mundo é o Utz Kapeh, que teve origem na Guatemala ainda na década de 90. Em linguagem maia significa "Bom Café". Iniciou-se como um sistema que envolvia uma grande rede varejista européia e uma grande fazenda naquele país da América Central, sendo hoje gerida pela Fundação Utz Kapeh com sede em Amsterdam, Holanda.

Seu foco é o de "Produção de Café segundo Modelo de Responsabilidade Social e Ambiental".

Suas normas têm base na EUREP GAP, que é o primeiro sistema de certificação de produtos vegetais frescos formal da Europa. EUREP vem de European Retailer Group, que significa algo como "Grupo Europeu de varejo" , sendo uma entidade que reúne diversos grupos varejistas europeus como o Casino, Ahold e Carrefour. GAP é a abreviação, em inglês, de "Boas Práticas Agrícolas".

Essas normas, que antes de mais nada, respeitam a legislação ambiental e trabalhista de cada país, incluem também aspectos de Rastreabilidade, ou seja, é imprescindível que cada lote de café tenha o seu histórico de produção todo registrado, como todas as adubações e tratamentos feitos, o que foi utilizado, quem aplicou e quando foi realizado. Além disso, durante todo o trânsito do café da fazenda até as torrefações e, depois, ao varejo, todo o lote de café para receber o Certificado Utz Kapeh tem de ser totalmente identificado.

A seguir, veja o armazém certificado pela Utz Kapeh da Cooperativa do Café do Cerrado de Araguari, em Araguari, MG:

Abaixo, em detalhe a identificação de um lote certificado de café Utz Kapeh da  Cooperativa do Café do Cerrado de Araguari:

Portanto, para os grupos varejistas, ter produtos vegetais frescos com essa Rastreabilidade em suas prateleiras dá uma segurança muito confortável diante dos vários problemas de contaminações e resíduos de agroquímicos.

Abaixo, uma embalagem de café torrado certificado pela Utz Kapeh do Fino Grão, da Tavares & Veloso,  de Belo Horizonte:

O Brasil está tomando rumo no consumo de café parecido com o de países tipicamente "consumidores", como os europeus e da América do Norte, apesar de ainda ter predominantemente um perfil de consumo de país "produtor".

Depois que esse planta de origem etíope adentrou em terras brasileiras, vindo escondidamente da Guiana, nosso país nunca mais deixou de ser o maior produtor mundial de café e hoje ocupa a posição de segundo maior mercado consumidor, atrás apenas da "Terra da Starbucks".

Esse crescimento envolveu um grande esforço de toda a cadeia do café, que vai da produção, com cafeicultores oferecendo lotes com qualidade antes inimagináveis como Cafés do Brasil, passando pela indústria e, obviamente, chegando aos Pontos de Serviço, com a profusão de novas cafeterias.

Mas, para que tudo isso tenha ainda mais sabor, é importante que o consumidor tenha maior conhecimento do que está sendo servido, pois é sua postura crítica e exigente que fará com que o aperfeiçoamento dos serviços seja contínuo.

Como contribuição, farei também a apresentação de alguns cafés que passaram por Avaliação Sensorial segundo Metodologia SCAA - Specialty Coffee Association of America (Associação Americana de Cafés Especiais).

O primeiro café que apresento faz parte de um lote produzido pelo Café Terra Brasil, de São Paulo, que são grãos para espresso da série Miscela Oro.

Esta série é elaborada com grãos certificados do Café do Cerrado, que é a primeira Indicação de Procedência para café do Brasil, referente à região do Cerrado Mineiro, que abrange o Alto Paranaíba, Triângulo Mineiro e parte do Noroeste de Minas Gerais.

Particularmente, o lote avaliado atingiu a nota de 83,0 (oitenta e três) pontos SCAA, dentro de uma escala decimal que vai de zero a cem pontos. É considerado Café Especial (Specialty Coffee), segundo critérios da SCAA, cafés cujas bebidas superem 80,0 (oitenta) pontos SCAA.

Veja, abaixo o Laudo Técnico referente a este lote:

Observe que há um gráfico que facilita a visualização dos atributos verificados durante a Avaliação Sensorial. Cafés que apresentam gráficos tendendo  a uma figura mais regular e, também, mais expandida,  denotam que os atributos são mais harmônicos e de maior intensidade, respectivamente. 

Particularmente, considero este lote muito interessante, pois possui um intenso aroma com notas predominantes de amêndoas. Apresenta delicada acidez cítrica em grande equilíbrio com notas de sabor que remetem à frutas secas, com  grande presença de amêndoas. O toque "diferente" fica por conta de uma delicada finalização de elegante frescor que lembra ervilhas verdes, conferindo inusitada combinação de finalização. No espresso, apresentou creme de aspecto aveludado e coloração levemente tigrada de grande consistência, denotando presença considerável de óleos de cadeia curta.

Este café está disponível, por exemplo, nas lojas da Rede Ofner, em São Paulo.

"Coffee & Cigarettes" é um delicioso filme dirigido por Jim Jarmusch e que foi lançado em maio de 2004.

Tendo filmado em Preto & Branco, Jarmusch convocou um elenco pra lá de eclético, contando desde Roberto Begnini (de "A Vida é Bela") e Cate Blanchett (de "O Senhor dos Anéis") até Bill Murray (de "O Feitiço do Tempo") e Alfred Molina (de "O Homem Aranha 2"), passando por impensáveis Tom Waits e Iggy Pop.

São vários esquetes, todos ambientados em cafeterias que relembram ares dos anos 20 e 30, com diálogos engraçados e inesperados, sempre com a dupla "Café & Cigarros". Para cada cena, um jogo de xícaras e tipo de serviço de café (no caso, geralmente Coffee) em perfeita composição com a mesa.

Você pode ver o trailer através do link www.apple.com/trailers/mgm . Vale a diversão!