Notas interessantes:

1. Na edição da revista Época desta semana, 28 de agosto, na página 74 há uma reportagem sobre a possibilidade de se fazer um "test-drive" profissional, isto é, testar durante alguns dias uma nova atividade profissional em ambiente real.

E, justamente, um dos casos abordados é o de um de um designer gráfico de nome Erik Jensen, que resolveu fazer um teste como dono de uma casa de café em Seattle, que é a Fuel Coffee.

Erik descobriu que ser dono de uma cafeteria não é tão simples e que o glamour  nem sempre está presente em todos os momentos da atividade.

Necessita-se, sim, além da usual dose de capacidade administrativa, muito empenho em aprender sobre técnicas, máquinas e, obviamente, cafés.

No entanto, o relacionamento com o público, deliciado com excelentes xícaras que você pode oferecer, este sim é  mágico.

2. Uma nota no jornal Valor, também do dia 28 de agosto, faz um comentário sobre o impacto do serviço do café numa tradicional rede de produtos de chocolate baseada em São Paulo.

Para se ter idéia, comenta-se que nas lojas que oferecem serviços com café, o movimento de público é 153% maior do que nas tradicionais, sendo que dos frequentadores, 63% vão em busca de um espresso, ícone para uma pausa no dia.

É o pequeno prazer que renova energias e inspiração...

De quebra, a introdução do serviço de café puxou as vendas de chocolate em mais 9,52%.

3. Outra rede paulistana já havia detectado esse potencial e desde o final dos anos 90 implantou esse serviço.

Esta rede, cuja especialidade são doces, chocolates e salgados, com uma famosíssima "coxa-creme", tem no café um de seus produtos de sucesso, tendo implantado um programa especial em torno desse nobre grão.

Esse programa inovador tem como referência o uso de cafés de altíssima qualidade de diferentes origens certificadas. Portanto, é mais uma comprovação de que a alta qualidade tem forte apelo junto ao consumidor.

Esta foto acima foi tirada numa visita recente à loja do bairro de Moema, SP, com a Monica Leonardi, que é a primeira mulher do Brasil a ter o título de SCAA Certified Cupping Judge - Juíza Degustadora Certificada pela SCAA, sigla em inglês da Associação Americana de Cafés Especiais. Monica está avaliando a textura do creme do espresso, perfeitamente extraído.

Existem alguns equipamentos para se extrair espressos e que possuem design muito interessantes

Abaixo, pode-se ver um equipamento da empresa italiana "La Pavoni".

Constitui-se de um corpo onde fica a caldeira e por uma alavanca, que serve para liberar a a'gua aquecida e, ao mesmo tempo, regular sua pressaoh durante o processo.

Veja, agora, duas outras, tambe'm de procedentes da Italia, e que tem conceitos diferentes:

Nesta, veja o interessante posicionamento do porta-filtro:

Obviamente, voce precisa de um moedor para que essas belezinhas possam ser usadas para o seu deleite. . .

Ward Barbee, que foi o publisher da importante revista Fresh Cup Magazine, considerada "a Voz do mercado dos Cafes Especiais", era, antes de tudo, uma pessoa de bem com a vida.

Competente, alegre e ao mesmo tempo fino em seus comentarios, muitas vezes com deliciosa ironia, Ward soube cultivar a arte de fazer e manter amigos.

Neste 19 de agosto, em Portland, OR, aconteceu sua Celebration of Life, evento pos-funeral que reuniu amigos num clima de alegria tipica de Ward.

Logo na entrada estavam expostos os seus pertences mais tipicos, como o famoso poster com o "acerte o meu nariz e ganhe um poster da Fresh Cup Magazine" . Ward ajudava uma entidade denominada Coffee Kids (www.coffeekids.org), ao cobrar USD 1 por 3 bolinhas que deveriam acertar o seu "nariz".

Abaixo, os famosos "sapatos vermelhos", que ele sempre usava com seus "trajes a rigor..."

Ale' m de excelente mesa, com frios e frutas, a Celebration Party correu embalada ao som de duas competentissimas bandas de rock, tocando, entre outros, hits de The Shadows, B.B. King e Roy Orbinson.

Nesta foto, "irreconheci'vel" com uma peruca loira, Paula, viuva de Ward, eu, seu Coffee Traveler, Brad, filho de Ward, e o grande compadre Bruno Souza, de Portland.

Conversando com  os presentes, todos tinham como certo o sentimento   de que Ward estara'  ainda mais presente nas vidas de todos os "loucos" por cafe' . . .

Prezados, estou em viagem pela West Coast (Costa Oeste americana) e logo mais os posts retornaraoh aas edic;oes regulares.

Tive a oportunidade de participar da Ward Barbee's Celebration of Life,  encontros com varios amigos dos cafehs especiais e etc e tal. . .

Um pouquinho mais de compreensao.

E mais uma vez agradec;o o apoio e visitac;ao.

Abrac;os

Ensei Neto 

Em vários posts mencionei "notas aromáticas florais, adocicadas, cítricas" ou "notas de sabor frutadas, como uvas ou melão"...

Coisa de doido?

Claro que não!

Dê uma olhadinha no post  "Degustando Cafés Especiais: Ciência e Método 2", de 29 de julho. Nele apresentei as diferentes papilas existentes na língua e como é feita a contagem da papila fungiforme, que é a que funciona como  receptor dos sabores.

Para se ter idéia, uma criança possui, em média, 10.000 dessas papilas, porém na medida em que nos tornamos adultos, esse número cai para algo como 2.000.

Veja, abaixo, a Profa. Rose Pereira, da Universidade Federal de Lavras,  fazendo a contagem das papilas fungiformes no Jack Robson, do Café Bom Dia, de Varginha, MG:

Para se aprender a identificar os Aromas e Sabores no café, a SCAA - Specialty Coffee Association of America (Associação Americana de Cafés Especiais) introduziu a "Roda de Aromas e Sabores":

Esta "Roda", como se vê, possui duas partes distintas: à esquerda ficam os Sabores, agrupados em 4 sensações primárias (Ácido, Doce, Salgado e Amargo), e, à direita, os Aromas, organizados em 3 grupos primários (Enzimáticos, Caramelização de Açúcar e Destilação Seca).

Veja, em mais detalhe, a parte dos Aromas:

Na parte externa, estão dispostos os 36 aromas de referência perceptíveis no café. Na parte superior encontra-se o aroma "Flor do Café" (Coffee Blossom), justamente o mais volátil, enquanto que o menos volátil e, portanto, na ponta inferior, tem-se a nota aromática "Carbonizada" (Charred).

Portanto, os aromas pertencentes ao Grupo Enzimático são os de maior volatilidade, seguidos daqueles do Grupo de Caramelização do Açúcar e, finalmente, do Grupo Destilação Seca.

Cada grupo possui 3 sub-grupos: Enzimático - Floral, Frutado e Herbáceo;  Caramelização do Açúcar - Nozes, Caramelos e Chocolatosos; e Destilação Seca - Resinosos, Picantes e Carvão.

Para treinamento de reconhecimento desses aromas, existe um conjunto desenvolvido por Jean Lenoir, francês que organizou o Le Nez du Vin, e que, no caso do café, ficou conhecido como Le Nez du Cafè.

Neste conjunto, estão os 36 mais importantes aromas a serem identificados nos mais diferentes cafés do mundo.

Tente reconhecer alguns aromas no seu próximo café...no mínimo, ficará mais lúdico esse delicioso ritual!